速完成由生到熟的质变，肉质鲜嫩而爽滑。

猛火爆炒，毛师傅轻巧的一抖大铁锅……

瞬间，将炉边燃烧的火焰导入油锅中“呼呼”作响，锅里冒起一尺多高的火头欢快的燃烧，下料酒，大铁锅里的火焰又升高了一截。

毛师傅动作娴熟的颠一下锅，让调料的滋味充分融合，随手倒入芡汁，浇灭了铁锅里“呼啦啦”窜升的火苗儿，爆炒鳝鱼片香味立马溢出了铁锅。

油光水亮的软兜长鱼再颠一下锅，然后“叭嗒”一下就关掉鼓风机。

……

在小筐里拿了半头大蒜儿，陆航手里捧着雪里蕻小菜碟，凑到通向后厨的小窗口瞧了一眼，“可以呀，老毛，这手艺没退化。”

刚刚这老货的话不能接，万一跟自己借钱咋办？

几十年的老街坊，到底借还是不借，必须得给他岔过去。

“你陆老板来了，我老毛不露一手，这份祖传手艺也没的人欣赏了，现在的年轻人没事喝奶茶，吃蛋包饭，要不就是网红餐，咱们这些传统老东西不吃香了。”

“瞧你这酸劲儿直冲九霄哇，让隔壁学校都来吃，能忙死你丫的，做的过来吗？”

毛师傅稳稳端着大铁锅离开灶台火焰，再次轻巧的颠一下锅，让滚烫的汤汁与爆火猛炒的鳝鱼片儿充分融合上味儿，这样炒出来的软兜长鱼滑嫩味美，爽滑弹口，为淮扬菜一绝。

猛火热油软兜长鱼这种做法可有个讲究，要“颠锅两下半”。

在猛火灶上颠两下锅，端下灶头再颠一下锅，这只能算半下，不能多也不能少，整个过程不到一分钟全搞定。

功夫和火候全在灶头里，讲究着呢。

“不跟你吹牛逼，我老毛同时可以看三口锅，一个早市做个三四百份没问题，现在50份都做不到，生意难呐。”

“别瞎埋怨了，让世界充满爱，留点钱给别人赚点。”

“我倒是愿意爱人，谁特么爱我啊？”一脸怨妇模样的毛师傅冲着后面大喊一声；“干啥呢老婆子，赶紧挑碗鸡丝汤面，陆老板这等着要饭呢，动作快点儿。”

要饭???

看着毛师傅情绪不高，陆航知机的闪人了，这饭店生意不好，真应该从自身找原因，说话水平就是硬伤。

陆航一屁股坐在仿古长凳上，拿起餐巾纸拽了长长的一截儿，顺着桌面狠狠地擦拭，似乎要把桌缝里的每一点油污都给消灭掉。

明白的人晓得陆航在这里吃早餐，不知道的还以为是打扫卫生的，忒讲究了。